L'assiette sensible
Éducation Alimentaire . Ateliers . Interventions
L'Assiette Sensible c'est quoi ?
L’Assiette Sensible est une démarche d’éducation alimentaire qui aide chacun à mieux comprendre son corps pour mieux le nourrir.
À travers des ateliers, des accompagnements et des interventions en alimentation et nutrition, j’aide chacun à mieux comprendre ce qui se joue dans son alimentation, à expérimenter autrement et à construire des repères qui trouvent leur place dans la vie quotidienne.
Chaque expérience de L’Assiette Sensible suit alors trois temps :
Comprendre
Pourquoi certaines sensations apparaissent ? Qu’est-ce qui influence la faim, la satiété, la digestion, l’énergie ou les envies alimentaires ? À partir de connaissances scientifiques accessibles, nous donnons du sens à ce que nous ressentons.
Expérimenter
Parce que savoir ne suffit pas toujours. Ensemble, nous cuisinons des recettes directement liées au thème de l’atelier. Chaque ingrédient, chaque association et chaque geste deviennent l’occasion de mettre en pratique ce que nous venons de découvrir. On prépare, on touche, on sent, on goûte, on observe et l’on repart avec ce que l’on a préparé, prêt à être reproduit chez soi. On apprend avec la tête, mais aussi avec les mains et les sens.
Intégrer
Parce que le véritable changement ne se joue pas uniquement pendant l'atelier. Il se construit dans la vraie vie faite de contraintes, d'habitudes, de fatigue,...Chacun repart avec des repères et des outils concrets, adaptés à son quotidien. Un suivi permet ensuite de faire le point sur ce qui a trouvé sa place et sur ce qui reste à ajuster.
Tout ceci est le cœur de L’Assiette Sensible : transformer les connaissances en expériences, et les expériences en autonomie. Une façon d'apprendre à prendre soin de son alimentation qui ne repose ni sur la perfection ni sur les injonctions, mais sur la compréhension, la curiosité, le plaisir et le pouvoir agir.
L'approche de l'Assiette Sensible
Comprendre est un début. Expérimenter permet de s'approprier.
Ancrer permet de transformer.
Changer son alimentation ne consiste pas simplement à connaître les bonnes recommandations.
Nos choix alimentaires sont liés à nos habitudes, nos sensations, notre environnement, notre histoire et notre rythme de vie.
C'est pourquoi L'Assiette Sensible ne cherche pas à imposer une manière idéale de manger. Je donne des clés pour comprendre, des expériences pour apprendre et des outils pour agir à votre rythme, depuis votre propre réalité.
La science permet de comprendre ce qui se joue dans le corps, la cuisine permet de mettre ces connaissances en pratique et l'ancrage permet de trouver ce qui peut réellement prendre sa place dans votre vie quotidienne.
Chaque personne avance avec ses ressources, ses contraintes et son rythme. Il n'y a pas de chemin universel. Il y a le vôtre.
Mon objectif : Vous permettre de transformer la connaissance en expérience, l'expérience en autonomie et l'autonomie en une relation plus consciente, plus sereine et plus durable à l'alimentation.
(découvrir Mon Approche)
Pour qui ?
L'assiette Sensible s'adresse à vous si :
— Vous êtes en bonne santé mais vous sentez que quelque chose ne tourne pas rond : fatigue, digestion difficile, énergie en dents de scie, rapport compliqué au sucre…
— Vous traversez une transition : périménopause, ménopause, post-partum, changement de rythme de vie et votre corps réclame une attention nouvelle.
— Vous êtes simplement curieux(se), vous voulez comprendre les mécanismes de votre corps, faire des choix plus éclairés et manger avec plus de plaisir et moins de culpabilité.
— Vous vivez avec une pathologie : diabète, prédiabète, cholestérol, inflammation chronique, troubles digestifs ?
Mon rôle içi de vous donner des repères concrets pour que l'alimentation devienne un soutien dans votre quotidien en complément de l'accompagnement de vos professionnels de santé.
L'Assiette sensible complète votre prise en charge médicale. Elle ne la remplace pas.
Ces ateliers s'adressent à toute personne souhaitant mieux comprendre son alimentation - Femmes et hommes, à tous âges de la vie.
Ce que je vous propose :
— Les ateliers mensuels
Un thème par mois.
Une matinée de 3h30 en petit groupe de 8 personnes maximum pour comprendre, cuisiner et ancrer.
On explore un thème de nutrition, on met les connaissances en pratique en cuisine et on repart avec son repas complet 100% biologique, des outils concrets et des supports pour poursuivre chez soi.
Quelques jours après l'atelier, je contacte personnellement chaque participant pour faire le point sur ce qui a trouvé sa place dans son quotidien.
📍À la Maison Cabestan
· Saint-Croix-du-Mont ·
125€ par personne - repas, supports et suivi individuel compris.
[ Découvrir les ateliers ]
— Interventions et partenariats
Et si nous parlions d’alimentation autrement ?
L’Assiette Sensible propose des ateliers, conférences et expériences autour de l’alimentation, du corps et des sensations.
Des interventions pensées avec les structures et adaptées à chaque public, pour créer des espaces de réflexion, de découverte et de partage — sans jugement, sans injonction.
Associations · structures sociales · santé · collectivités · entreprises
Construisons ensemble une intervention qui vous ressemble.
L'atelier du mois
Mon assiette, mon énergie !
Comprendre enfin ce que mon corps me demande et comment y répondre.
Vous mangez, vous faites attention, et pourtant vous êtes fatiguée.
Ce coup de barre de 15h qui revient chaque jour.
Cette lenteur le matin malgré une nuit correcte.
Cette sensation que votre corps tourne au ralenti sans que vous compreniez pourquoi.
Et si votre alimentation, pas forcément mauvaise, manquait juste de quelques ajustements précis pour tout changer ?
Dans cet atelier vous allez comprendre pourquoi votre glycémie détermine votre énergie heure par heure, ce que votre microbiote fait pour vous chaque jour sans que vous le sachiez, et quels aliments vous épuisent silencieusement.
Vous repartez avec 5 réflexes concrets à adopter dès le lendemain, votre repas complet 100% biologique préparé de vos mains et un livret pour continuer le chemin chez vous.
Parce que la fatigue n'est pas une fatalité. C'est souvent un message.
📅 Lundi 16 juin · 9h30 à 13h
📍 Maison Cabestan, Saint-Croix-du-Mont
👥 8 places maximum 🥗 ingrédients bio fournis
Comment ça se passe ?
Trois chemins vers un même équilibre.
Une matinée en trois temps !
COMPRENDRE — La tête d'abord
Tout commence par un temps d'apprentissage vivant et interactif.
On explore ensemble les mécanismes de votre corps ce qui influence votre énergie, votre digestion, vos envies, votre humeur. Des informations simples, scientifiquement fondées, directement reliées au thème du mois.
Pas un exposé, une conversation. Vos questions ont leur place. Votre vécu aussi.
Quand on comprend pourquoi, on n'a plus besoin de se forcer.
EXPÉRIMENTER — Les mains ensuite
On passe de la théorie à la pratique.
Ensemble on prépare un repas complet — entrée, plat, dessert — avec des produits 100% biologiques choisis pour illustrer ce qu'on vient d'apprendre. Chaque ingrédient a une raison d'être. Chaque geste s'explique.
On cuisine, on échange, on goûte et on repart avec son repas préparé de ses propres mains prêt à reproduire chez soi.
Ce qu'on prépare avec intention, on s'en souvient.
INTÉGRER — Le corps entier enfin
C'est le temps le plus précieux. Celui qu'on oublie trop souvent ailleurs.
On ne repart pas simplement avec des connaissances et des recettes. On repart avec un engagement personnel un seul geste concret, choisi librement, adapté à sa vie réelle.
Quelques jours après l'atelier chaque participant est contacté personnellement pour savoir comment ça se passe, ce qui a changé, ce qui résiste encore.
Parce qu'un changement durable ne se construit pas en une matinée. Il se construit dans le temps avec un peu d'accompagnement.
→3h30 pour explorer et expérimenter.
→ 8 personnes maximum.
→ Un repas biologique cuisiné ensemble.
→ Des supports pour prolonger l'expérience.
→ Une expérience sensorielle.
→ Un suivi individuel après l'atelier.
Les prochains ateliers
Chaque mois un thème ancré dans la saison — parce que votre corps change avec la nature.
Octobre 2026 — Le sucre — comprendre ses envies sans culpabiliser
Découvrir les mécanismes des envies sucrées et retrouver un équilibre sans frustration ni privation.
Novembre 2026 — Mon ventre, mon deuxième cerveau
Explorer le lien entre digestion, microbiote et émotions pour retrouver un confort digestif durable.
Décembre 2026 — Les fêtes dans mon assiette — profiter sans culpabilité
Apprendre à savourer les fêtes avec plaisir et conscience — sans excès ni frustration.
Qui suis-je ?
Je suis Estelle, Éducatrice en alimentation et santé - Auteure.
L’alimentation est au cœur de mon parcours depuis plus de quinze ans.
J’ai d’abord entrepris en créant une biscuiterie artisanale autour des farines anciennes, puis une cantine végétarienne où j’ai exploré les cuisines végétale, vegan et sans gluten. J’y ai découvert combien l’alimentation pouvait être à la fois une histoire de goût, de santé, de transmission et de lien.
La transmission a toujours occupé une place essentielle dans mon travail : j’ai animé des ateliers et écrit deux livres autour de la nutrition, avec l’envie de rendre les connaissances alimentaires accessibles à tous.
Puis mon propre corps m’a obligée à regarder l’alimentation autrement.
Des problèmes de santé m’ont conduite à questionner ce que je pensais savoir, à écouter davantage mes sensations et à chercher à comprendre, plus finement, les mécanismes qui relient alimentation, corps et santé.
Cette expérience a profondément transformé ma manière de voir l’alimentation.
J’ai alors choisi d’approfondir mes connaissances par une formation en nutrition et diététique, avec des enseignements en physiologie humaine, microbiologie, nutrition clinique et éducation thérapeutique du patient.
Aujourd’hui, mon parcours réunit quinze années d’expérience autour de l’alimentation, la transmission, l’entrepreneuriat et une formation scientifique en nutrition et diététique.
C’est à la croisée de ces expériences qu’est née L’Assiette Sensible.